豆豉可食用，亦可药用。《本草备要》记载：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗。”《本草纲目》中说：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。今天，我们带大家一起了解一下豆豉与淡豆豉，希望能对大家有所帮助。

淡豆豉是豆科植物大豆的干燥成熟种子（黑豆）经发酵形成的加工品，其味苦、凉，归肺、胃经，具有消食化湿，健脾益气功效，对感冒、寒热头痛、烦躁胸闷有很好的疗效。淡豆豉含有多种天然活性成分，如大豆异黄酮、豆豉多糖、大豆皂苷、大豆低聚糖、维生素以及发酵过程中产生的纤溶酶、γ-氨基丁酸等。相关研究表明，淡豆豉富含的异黄酮是一种植物性雌激素，为淡豆豉的主要活性物质。大豆皂苷具有抗诱变、抗衰老、降血糖、降血脂、抗感染、抗凝血、肾素抑制剂、抗肿瘤等药理活性。

一、食用豆豉和中药豆豉有区别吗？

二者之间是有区别的，用辅料炮制出来的作药用，不用作食品。

中药淡豆豉使用了特殊的炮制方法，其炮制手段的不同，促使性味功效也有差别。一种是使用麻黄、紫苏煎煮的液体泡大豆，这类淡豆豉是温性的；另一种是使用桑叶、青蒿煎煮的液体来泡大豆，这种生产出来的淡豆豉就是偏凉的。

厨房中的豆豉则只能用作调味料。因为它在发酵过程中仅仅添加了食盐，所以盐分含量高、味道咸，即以盐腌制则以调味为主，不能药用。

二、淡豆豉在方剂的应用

葱豉汤中用葱白、淡豆豉，水煎，分服取汗，用于治疗风寒感冒。银翘散中用连翘、金银花、苦桔梗、薄荷、竹叶、生甘草、荆芥穗、淡豆豉、牛蒡子，用于治疗风热感冒，或温病初起。另外，还有栀子甘草豉汤、栀子生姜豉汤、枳实栀子豉汤等，也是含有淡豆豉的经典方剂。

三、豆豉的营养价值

中医认为，豆豉入胃经，可以健胃消食、宣郁利气、清热除烦；豆豉入肺经，可以疏散解表。豆豉以其特有的香气使人食欲增加，促进吸收。现代营养学研究表明，豆豉不仅含有大豆中原有的丰富营养素，而且通过微生物发酵作用，产生多种对人体有极高保健价值的功能性物质，如蛋白质、膳食纤维等，具有补充营养、改善消化、维持肠道健康等作用。

【来源：于雪阳】